The Richest: nông nghiệp

Ông già chocolate và hành trình khởi nghiệp ở tuổi 70

Bùi Durassamy, cacao, chocolate, Khởi nghiệp, kimmy, marou, nông nghiệp, sammy tháng 8 07, 2017

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="295" data-original-width="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim7Ju2YcpiX3SMNTHB9QlM1dejaGC4CKVubPFsrIbPvv8a1EMy_vCgOKS2mw3a8VIWEyd546KdCv6XSJwAMwf7-QYyZOwJoKouc8pRFi3TiajBG9zQabRJ2sGZ3T0F2a02Rp_5zmMN_ps/s1600/B%25C3%25B9i+Durassamy.jpg" /></div>
 
Ở tuổi cổ lai hy, doanh
 nhân Việt kiều Bùi Durassamy bắt đầu theo đuổi mô hình sản xuất thủ 
công “from-bean-to-bar” (sản xuất chocolate từ trái cacao) ít người làm 
được.   
 
Trên khoảng sân của xưởng chế biến, hàng chục ký cacao vừa thu hoạch 
chuẩn bị được tách hạt để lên men. Khó tin rằng những trái cacao màu sắc
 rực rỡ, vàng, đỏ hồng, hồng thẫm, xanh... với lớp thịt trắng ngọt chính
 là nguyên liệu làm nên những thỏi chocolate đắng ngọt nhiều người mê. 
Cuối lối đi gồm các thùng gỗ phủ bạt là khoảnh sân phơi hạt cacao đã lên
 men. Các hạt cacao nâu bóng phơi đủ 6 nắng bắt đầu dậy mùi đặc trưng 
của chocolate. Dẫn người viết tham quan nhà máy, ông Bùi Durassamy, vị 
Việt kiều Canada có 2 dòng máu Việt - Ấn với nước da nâu, say sưa kể câu
 chuyện “khởi nghiệp” ở tuổi U70 với mô hình sản xuất thủ công 
“from-bean-to-bar” (sản xuất chocolate từ trái cacao) ít người làm được.

Sinh trưởng trong gia đình 9 người con, có cha là người Ấn Độ, mẹ là 
người Việt Nam. Ông Bùi Durassamy (tên thường gọi là Sammy) sang Canada 
định cư năm 15 tuổi. Tốt nghiệp ngành thực phẩm, chuyên ngành chế biến 
bánh kẹo, nhưng sự nghiệp của ông lại gắn với nghề cơ khí. Xưởng Can-Am 
Metalworks của ông chuyên gia công các sản phẩm tôn, thép, kim loại theo
 bản vẽ cho khách hàng Canada và Mỹ. Cách đây 10 năm, ông mua một mảnh 
đất ở Châu Thành, Tiền Giang, xây nhà nhờ người trông coi. Sau khi nghỉ 
hưu, ông bán xưởng cơ khí và thường xuyên về Tiền Giang an dưỡng tuổi 
già. Chính ông Sammy cũng không ngờ cơ duyên này lại đưa ông vào chặng 
đường gắn liền với loại cây công nghiệp ở vùng sông nước này: trái 
cacao.

Được Nhà nước đẩy mạnh diện tích từ trên 4.000ha năm 2005 lên 
25.700ha năm 2012 và đặt mục tiêu 50.000ha đến năm 2020, cacao Việt Nam 
được các nhà chế biến thế giới xếp vào nhóm có chất lượng cao như Ghana,
 Bờ biển Ngà, Brazil. Việt Nam là nước duy nhất ở châu Á trồng và xuất 
khẩu cacao lên men để làm chocolate. Loại trái này từng được kỳ vọng đem
 đến cơ hội mới cho người nông dân song thực tế không được khả quan. Đầu
 ra bấp bênh, giá cả lên xuống thất thường nên điệp khúc chặt - trồng - 
trồng - chặt của bà con với cây cacao vẫn tiếp diễn. Trái cacao hiện chủ
 yếu được bán cho các doanh nghiệp thu mua của nước ngoài để chế biến 
thành phẩm từ cacao (không phải chocolate), bán cho các nhà máy chế biến
 bánh kẹo, thực phẩm. Còn nhà sản xuất được chocolate thành phẩm từ trái
 cacao chỉ đếm được trên đầu ngón tay vì độ khó của quy trình.

Nói về chocolate xuất xứ Việt Nam, gần đây thương hiệu Marou của 2 
chàng trai ngoại quốc sản xuất tại Việt Nam, từng được giới truyền thông
 nhận xét là loại “chocolate ngon nhất thế giới” được nhiều người biết 
đến. Sản phẩm chủ yếu xuất khẩu và bán giá khá cao. Hay tin, ông Sammy 
mừng nhưng không khỏi “tủi thân” vì dù gì đó cũng không phải sản phẩm 
của người Việt. “Nhất là khi thấy bà con cứ chặt bỏ cây cacao vì đầu ra 
bấp bênh. Chính người trồng cũng chưa bao giờ được ăn thử chocolate làm 
từ trái cacao thế nào, tôi quyết tâm dùng kiến thức mình có để làm ra 
loại chocolate do người Việt làm cho người Việt thưởng thức”, ông Sammy 
kể. Mặc cho gia đình can ngăn, hành trình “khởi nghiệp” của ông lão U70 
bắt đầu từ đấy.

Cái tên Kimmy được ông ghép giữa Kim (tên thường gọi của vợ) và My 
(tên tắt mọi người thường gọi ông) để “tạo bất ngờ cho vợ”, ông kể. Hằng
 ngày, người ta thấy ông Việt kiều nhỏ người, bon bon trên chiếc Honda 
cũ chở từng bao cacao về nhà để nghiên cứu cách làm loại chocolate 
nguyên chất. Mà theo ông, chocolate ngon phải là loại truyền thống, bỏ 
vào miệng tự tan, thật mịn không còn lợn cợn và lấy tay bẻ phải nghe 
lách cách. Ông là thành viên và là nhà bao tiêu chính cacao đầu ra cho 
Hợp tác xã cacao Chợ Gạo, Tiền Giang.

Là thợ cơ khí lâu năm, ông bắt đầu vẽ từng chiếc máy rồi lặn lội tìm 
nguyên liệu để làm. Cách làm không khó nhưng từng thành phần không dễ 
tìm, ông phải lặn lội xuống Bình Dương, về Châu Đốc, Đà Nẵng... tìm từng
 con lăn, cục đá để làm máy. “Có máy làm ra không như ý phải bỏ. Nhiều 
lần tức quá tôi lấy búa đập cả vào máy, qua cơn tức thì lụi cụi làm 
lại”, ông kể và cười.

Chỉ vài vệt nâu nhạt trên trần nhà và tường do chocolate bắn lên, ông
 Sammy cho biết đó là vết tích khi nghiên cứu máy nghiền con lăn để 
nghiền mịn chocolate thành phẩm, rồi tiếp tục chỉ sang chiếc máy đãi vỏ 
hơn 1.000USD mà ông nghiên cứu trong 3 tháng mới xong với nét mặt tự 
hào. Những thành quả của ông vừa được Hội đồng đánh giá của một cơ quan 
nhà nước cấp giấy xác nhận ở tính nghiên cứu, hoàn thành công nghệ, 
thiết bị sản xuất chocolate thành phẩm và bột cacao quy mô công nghiệp 
tại Tiền Giang.

Không giấu nghề, ông Sammy cho biết hạt cacao sau khi phơi khô được 
đưa vào máy để rang, cán bể hạt, tách vỏ lụa để lấy hạt cacao bên trong 
rồi xay thành cacao nhão. Cacao này được ép thủy lực sẽ tạo thành bột 
cacao mịn dùng trong làm bánh, pha uống liền. Còn được phối trộn với bơ 
cacao, đường, sữa, nghiền mịn trong 96 giờ rồi ổn định, đổ khuôn sẽ 
thành chocolate thành phẩm. Ngoài chocolate nhân hạt điều, mắc-ca, Kimmy
 có 4 dòng chocolate nguyên chất độ đắng lần lượt là 45%, 55%, 65% và 
75%.

Cứ thế, sau hơn 1 năm, gần nửa triệu đô sau khi bán nhà xưởng ở 
Canada được ông đầu tư cho Kimmy bắt đầu có kết quả, những mẻ chocolate 
hoàn thiện đầu tiên ra đời. Đến giờ, chỉ có khâu nghiền hạt và đóng gói 
cần có người đứng máy, còn lại do máy móc do ông nghiên cứu tự chạy. 
Công suất nhà máy có thể đạt 100kg chocolate thành phẩm/ngày.

Qua quy trình này, 10-12kg trái cacao tươi làm ra được khoảng 600gr 
hạt cacao để chế biến chocolate. Những hộp chocolate tiêu chuẩn châu Âu 
với dòng chữ “Proudly made in Vietnam” (Tự hào sản xuất tại Việt Nam) đã
 được giới thiệu ở những cửa hàng trưng bày tại các khu du lịch, vừa 
được ký hợp đồng với một số chuỗi siêu thị và định hướng tập trung cho 
thị trường trong nước chứ không phải xuất khẩu.

Chiều về, thả bộ trong sân nhà, nơi quốc kỳ của 3 nước Việt Nam - 
Canada - Mỹ được treo trịnh trọng, ông Sammy cùng anh Đình Ngãi, Giám 
đốc của Kimmy vốn là một thầy giáo, ngày qua ngày đang ấp ủ nhiều kế 
hoạch mới để phát triển thương hiệu chocolate thuần Việt. 
 
<div style="text-align: right;">
NCĐT </div>

Ông già chocolate và hành trình khởi nghiệp ở tuổi 70

Ở tuổi cổ lai hy, doanh nhân Việt kiều Bùi Durassamy bắt đầu theo đuổi mô hình sản xuất thủ công “from-bean-to-bar” (sản xuất chocolate...

Đọc thêm »

Muốn hiểu châu Á, hãy đọc cuốn sách này như Bill Gates

Bill Gates, Châu á, đọc sách, Nhật Bản, nông nghiệp, tăng trưởng kinh tế tháng 12 15, 2014

<div class="sapo" style="padding-top: 0px;">Cuốn sách How Asia Works của Studwell là một cái nhìn tuyệt vời vào những yếu tố đã dẫn dắt sự tăng trưởng kinh tế nhanh chóng tại một số nước châu Á. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayyecATwulPDIAXhh-_ezE7KKnaI0IQPDlCvjldIWsU0Fw3k19OuFsMbn5CJLiwW569zdijY-wrp8geG2qtMAmXGFC8mfYR-BoJNH0PrqwnABkvS2TvD4T9KH5MdB-yR3V_FhrXevTfB7/s1600/0242e77-1418628858476.jpg" /></div> <a name="more"></a>Mới đây, tỷ phú Bill Gates có giới thiệu về cuốn sách mà ông khá tâm đắc, lý giải về sự trỗi dậy thần kỳ của một số quốc gia châu Á. Đây là câu hỏi lớn đối với những nhà kinh tế học cũng như những người quan tâm đến nguồn gốc phát triển của các châu lục trên thế giới. Sau đây là bài viết của ông được đăng tải trên LinkedIn: Cuốn sách How Asia Works (Tạm dịch: Châu Á chuyển mình ra sao) của Studwell là một cái nhìn tuyệt vời vào những yếu tố đã dẫn dắt sự tăng trưởng kinh tế nhanh chóng tại một số nước châu Á. Tôi muốn giới thiệu nó tới bất cứ ai đang làm kinh doanh tại châu Á. Như tôi đã viết trong bài nhận xét vừa đăng tải trên trang blog cá nhân về những điều tôi chia sẻ dưới đây, cuốn sách này cũng khiếm tôi suy nghĩ về  những điều kỳ diệu châu Á có thể áp dụng tại Châu Phi, nơi mà Gates Foundation đang nỗ lực làm rất nhiều công việc. Tôi đọc How Asia Works bởi nó lý giải, trả lời hai câu hỏi lớn nhất tại những nền kinh tế phát triển: Bằng cách nào những quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc, và Trung Quốc đạt được sự bền vững, tăng trưởng cao và trở nhành những câu chuyện thành công kinh điển. Và tại sao có quá ít công ty thực hiện chính sách quản lý như vậy. Những câu trả lời rõ ràng có thể  đem lại lợi ích cho hàng tỷ người đang sống tại những quốc gia nghèo như có những nhân tố cần thiết để trở thành những nền kinh tế phát triển. Tôi rất vui để thông báo rằng Studwell, một nhà báo kinh tế thông minh, đã đem đến những câu trả lời khá thay vì những dẫn dắt, lập lập khá mơ hồ của những nhà kinh tế học. Tôi tìm thấy trong cuốn sách những điều khá hấp dẫn. Studwell giải thích lịch sử kinh tế một cách ngắn gọn và dễ hiểu. Tôi đã yêu cầu toàn bộ nhóm Nông nghiệp trong quỹ đọc nó bởi những hiểu biết đặc biệt sâu sắc về vai trò quan trọng của nông nghiệp hộ gia đình đối với sự phát triển kinh tế. Câu trả lời của Studwell đối với câu hỏi hàng nghìn tỷ USD về việc tại sao một số nước châu Á phát triển nhanh chóng và những nước khác (Philippines, Indonesia, Thái Lan) thì không? Studwell cung cấp một công thức ba phần đơn giản: 1. Tạo điều kiện cho hộ nông dân nhỏ phát triển mạnh. 2. Sử dụng số tiền thu được từ thặng dư nông nghiệp để xây dựng một cơ sở sản xuất đóng vai trò là công cụ cho việc bắt đầu sản xuất để xuất khẩu. 3. Nuôi dưỡng cả hai nhân tố (nông nghiệp nhỏ và sản xuất định hướng xuất khẩu) với các tổ chức tài schinhs được kiểm soát chặt  nuôi dưỡng cả các ngành (nông nghiệp nhỏ và sản xuất định hướng xuất khẩu) với các tổ chức tài chính được kiểm soát chặt chẽ của chính phủ. Dưới đây là công thức được triển khai sâu hơn một chút: Nông nghiệp: Cuốn sách của Studwell đã thực hiện một công việc tốt hơn so với bất cứ điều thứ khác tôi từng đọc về việc khớp nối vai trò quan trọng của nông nghiệp trong sự phát triển. Ông giải thích rằng một trong những điều mà tất cả các quốc gia nghèo hiện đang khá dồi dào là lao động nông nghiệp-thường chiếm tới ba phần tư dân số đất nước. Thật không may, hầu hết các nước nghèo có chính sách đất đai có lợi cho những chủ đất giàu có, với đông đảo nông dân nghèo đang làm việc cho họ. Studwell lập luận rằng những chính sách này không chỉ tạo ra sự bất bình đẳng rất lớn mà chúng cũng dẫn tới năng suất cây trồng tệ hại. Ngược lại, ông cho biết, khi bạn cung cấp cho nông dân quyền sở hữu những  suất đất khiêm tốn và cho phép họ hưởng lợi từ thành quả lao động của mình, sản lượng nông nghiệp sẽ cao hơn trên mỗi hecta. Và sản lượng tăng giúp những nước này đang tạo ra thặng dư và tiết kiệm mà họ cần để tăng sức mạnh cho cỗ máy sản xuất của mình. Sản xuất: Studwell lập luận rằng một khi các nước đang sản xuất nông sản dư thừa ổn định, họ nên bắt đầu chuyển sang giai đoạn sản xuất phát triển. Ông chỉ ra một trường hợp mang tính lịch sử quan trọng là những nước thành công không chỉ đơn giản dựa vào sưc mạnh của bàn tay vô hình; họ bổ sung những nguồn lực thị trường với bàn tay sắt của chính sách định hướng công nghiệp hóa của nhà nước. Các nước này gia nhập vào một sự kết hợp của chế độ bảo hộ (Nuông chiều những ngành công nghiệp non trẻ để đem đến cho họ thời gian có thể cạnh tranh trên toàn cầu) và sau đó những kẻ thu cuộc sẽ bị loại bỏ (cắt đứt những nguồn lực cho các công ty không thành công trên các thị trường xuất khẩu). Tài chính: Studwell chỉ ra rằng những quốc gia đang phát triển nhanh chóng thường hứa suông về những nguyên tắc thị trường tự do trong khi thực sự giữ những tổ chức tài chính của họ trong vòng kiểm soát chặt chẽ. Nói cách khác, họ ban hành những chính sách để bảo vệ mình chống lại những cú sốc và sự trói buộc của dòng chảy vốn toàn cầu, và họ chắc chắn rằng những tổ chức tài chính phục vụ cho sự phát triển lâu dài của đất nước chứ không phải là lợi ích ngắn hạn của những tổ chức này. Từ cuốn sách, tôi nhận ra nhiều thông điệp có thể mang về áp dụng cho công việc của quỹ chúng tôi. Tôi sẽ làm nổi bật hai điều. Trước tiên, tôi đánh giá cao tư duy Studwell về những kinh tế nông nghiệp. Dựa trên số liệu về sản lượng cây trồng và sản lượng nông nghiệp đầu ra nói chung, ông lập luận rằng sự phát triển nông nghiệp hóa nhanh chóng đòi hỏi sự tái phân phối đất đai công bằng hơn giữa những người nông dân. Đến nay, tôi đã không tập trung nhiều vào quyền sở hữu đất đai như việc tôi đang làm để có những hạt giống tốt hơn, phân bón và tập quán canh tác. Cuốn sách này khiến tôi muốn tìm hiểu thêm về bức tranh quyền sở hữu đất đai tại các nước mà quỹ của chúng tôi rót vốn vào. Thứ hai, Studwell đã kích thích tôi suy nghĩ rất nhiều về việc đưa công thức 3 phần ứng dụng vào châu Phi như việc nó đã thành công tại châu Á. Dĩ nhiên, các mảnh ghép nông nghiệp áp dụng tốt và có nhiều lợi ích kinh tế và sức khỏe. Các câu hỏi lớn đối với tôi là: Các nước châu Phi có thể trở thành trung tâm sản xuất định hướng xuất khẩu thành công hay không? Tôi nhìn thấy tiềm năng này ở các nước như Ethiopia và Djibouti. Họ đã có một kết nối mạnh mẽ với Trung Quốc và những kế hoạch kinh tế dài hạn đầy tham vọng. Thật không may, nhiều quốc gia khác trên lục địa này không có những yếu tố thành công tương tự, đặc biệt là những nước nằm sâu trong với cơ sở hạ tầng rất kém. Giúp nông dân ở các nước phát triển với nhiều thực phẩm và kiếm được nhiều tiền hơn sẽ là một sự trợ giúp lớn đối với chính họ. How Asia Works không phải là cuốn sách hướng tới những đọc giả thông thường, nhưng nó là thứ đáng đọc cho bất cứ ai muốn tìm hiểu điều gì thực sự xác định liệu một nền kinh tế đang phát triển sẽ thành công. Công thức của Studwell khá mới mẻ và rõ ràng ngay cả khi nó rất khó khăn để thực hiện. <div class="sapo" style="padding-top: 0px; text-align: right;">Theo Trí Thức Trẻ/LinkedIn </div>

Muốn hiểu châu Á, hãy đọc cuốn sách này như Bill Gates

Cuốn sách How Asia Works của Studwell là một cái nhìn tuyệt vời vào những yếu tố đã dẫn dắt sự tăng trưởng kinh tế nhanh chóng tại một số ...

Đọc thêm »